开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 研究背景
脂质体又称为脂小体、液晶微囊、脂小球或脂质囊泡，是一种由磷脂组成的球形双分子层膜，是各种双层磷脂的液晶分子，由不溶性且具有极性的磷脂质组成的。在水中，他们可以自觉地结合成脂质双分子层。它由亲水头部和疏水尾部组成，因此脂质体既可以包裹水溶性的物质，亦能与脂溶性物质相结合，包裹脂溶性物质。脂质体重要组成成份是类磷脂和胆固醇。其中类磷脂主要包括卵磷脂，脑磷脂，大豆磷脂等，它们是构成脂质体的基础物质。作为一种传递系统，脂质体在天然中存在，近年来也被人们不断研发合成各种复合脂质体。根据脂质体基本结构的构成，脂质体可以分为：(1) 单层脂质体(unilamellar vesicles):顾名思义，单层脂质体只含有一层双分子层，又分为小单层脂质体(small unilamellar vesicles, SUV)和大单层脂质体 (large unilamellar vesicles, LUV)。(2)多层脂质体 (multilamellar vesicles, MLV):多层脂质体是脂质双分子层与水相互混合形成的一个多层的囊泡结构，一般由5 层或更多层的同心板(concentric lamellae)组成，仅由较少层数的同心板组成的囊泡(2~4层的多层 脂质体)又称为寡层脂质体 (oligo -lamellar vesicles，OLVs)。(3)多囊脂质体(multi -vescular liposomes, MVL):多囊脂质体由许多非同心囊泡构成，每个囊泡中包裹着装载制剂的水溶液。每个单层脂质体的直径约为25～30nm，脂双层厚度约5nm，大约包含3 000个脂质分子。根据脂质体所携带的荷电性，它可以分成负电性脂质体，正电性脂质体以及中性脂质体。其中，阳离子脂质体比传统脂质体对表面呈负电性对细胞具有更强的亲和力，所以更有利于提高一些药物的吸收。
制备脂质体时，应以粒径大小合适，分散均匀为目标。包封率是评价脂质体包封效果的首要指标，包封率越高，包封效果越好；其次还要考虑包封物质本身特性，经过脂质体包封后是否受到影响，例如其抑菌性、还原性等是否遭到破坏；还有经过胃肠道消化后，包封物质在温度、Ph的影响下活性是否比未被包封前有所提高。
- 拟解决问题
脂质体由于工艺简单性能良好，在食品工业中，许多物质的稳定性和安全性都得到显著提高 。人们理想中的脂质体是包封率高，易于批量生产，安全稳定性更好，以及所生产出的脂质体大小应符合要求。影响脂质体的三个重要因素分别是：脂质体类脂的选择，脂质体结构的选择，脂质体的粒径选择。脂质体制备方法的差异会影响脂质体结构和粒径，因此，在制备之前，要根据目标物的性质，例如溶解性和化学性质，选择最匹配的制备方法，而且脂质体制备材料也要符合要求，才能得到性能良好的脂质体。如果脂质体的粒径太大或者太小或者分布不是十分均匀，那么将会影响脂质体在体内的发挥效果。如果脂质体的直径过大，被体内的吞噬性细胞所吞噬的几率增大，而粒径小于50-100 nm的脂质体则可以避免网状内皮系统的吞噬作用。
制备脂质体的方法一般都要经过下列几个基本步骤： （1）有机溶剂的干燥。（2）脂质在水介质中的分离。（3）使脂质分散在含有需要包裹的水溶性物质的水溶液中形成脂质体。(4)分析磷脂在水中吸收水分，体积变大，这个过程不需要外界提供能量，他们可以形成单分子层，也可以形成多分子层。根据这个原理可以制备脂质体。
- 主要应用
1、番茄红素
番茄红素作为一种胡萝卜素广泛存在于植物性食物中，也是一种红色素，可以作为色素加入到食品中，也有很强的清除自由基和抗氧化作用，可以作为保健食品和化妆品原料。但是它水溶性很小，且十分不稳定，加工过程十分困难。通过脂质体作为载体，包裹番茄红素，可以提高番茄红素的吸收率，弥补番茄红素不溶于水而导致生物利用度低的不足。从而发挥番茄红素抗肝肿瘤的功能，用作食用色素或保健品，化妆品都是很好的选择。
目前比较理想的制备方法是超临界CO2法，与传统方法相比，这种方法更加环保，操作简便，而且得到的脂质体结构更加稳定。
2、槲皮素
槲皮素是一种天然类的黄酮类化合物，许多的蔬菜和饮料中都含有槲皮素。槲皮素可以消炎，抗敏等。槲皮素的水溶性很小、在加工过程中不适合被做成溶液，因为在体内的生物利用度低，化学性质不稳定，为了改善这些方面，人们利用脂质体的靶向性和水溶性，采用薄膜分散法，将槲皮素制备成槲皮素脂质体，可以使槲皮素尽可能的结合到靶向细胞上，同时与脂质体结合后，槲皮素的水溶性也增加了许多，可以做成溶剂，增大了槲皮素的利用空间，同时可以作为饲料添加剂和食品防腐剂加入食物中，起到抗菌防炎抗氧化的作用。槲皮素常常被添加到农产品饲料中。槲皮素脂质体也可以掩蔽一些不良气味从而作为食品添加剂加入到食品中。
