辣木籽的化学成分及活性研究进展
摘要:辣木(Moringaoleifera)为辣木科辣木属多年生热带落叶乔木。辣木的根、叶和嫩果可食用，种子可榨油。辣木籽是辣木的种子，主要含蛋白质、氨基酸、油脂、维生素和矿物质等化学成分；生物活性主要有抗炎抑菌、保肝、降血糖、降血脂、保护皮肤等。现对辣木籽的化学成分及其生物活性作一综述，以期为进一步研究和开发提供参考。
关键词:辣木籽；化学成分；生物活性
辣木(MoringaoleiferaLam.)为辣木科辣木属多年生木本植物，又称为洋椿树、鼓槌树，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区，耐干旱、耐贫瘠、生长迅速、适应性强。我国广东、台湾、云南等地有引种栽培。全世界约有14个品种，较常食用的品种有:印度传统辣木、印度改良种辣木(印度T.N.农业大学的改良种，早生且具有高豆荚产量)和非洲辣木(原只产于肯亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。
辣木是一种一年多生的速生树，树高可达7-12m，树干直径20-40cm。树干直立，当达到1.5-2m时开始萌生主枝。主枝的延伸无规律，其树冠像是一把伞。在枝梢顶部交织形成2-3排羽状复叶，长20-60cm，小叶长1-2cm。辣木的花白色或奶黄色，香气迷人，五萼片、五花瓣、五雄蕊与五退化的假雄蕊。果荚20-60cm，每条豆荚含12-35粒种子。种子呈圆形，褐色，有3个纸质白翼，每棵树每年可产15000-25000粒。辣木叶和嫩豆荚在印度和东南亚地区为常用的木本蔬菜，辣木种子富含油脂，可以食用，种子具有净水功能。辣木的叶、树皮、根、种子等是民间传统药物，用于保健和治疗多种疾病。因此，辣木有奇迹之树的称号。
1.化学成分研究
1.1蛋白质和氨基酸
辣木蛋白是一类很有开发价值的成分，研究显示，辣木叶及种仁中蛋白质含量为牛奶的4倍。因此，辣木不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养品。每百克可食入部分豆荚（新鲜）含蛋白质2.5g，另含亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸等多种人体必需的氨基酸[1]。
1.2油脂
