摘 要：介绍了苦瓜皂苷的重要生理功能，提取、纯化、检测苦瓜皂苷的几种主要方法，并在提取时间、温度、提取率等方面重点分析比较了苦瓜皂苷的提取方法，以期对苦瓜皂苷的进一步开发提供参考。
关键词：苦瓜皂苷；生理功能；提取纯化；检测方法Studies on the extraction and purification of momordica saponinMA Yang047312116(Nanjing University of Traditional Chinese Medicine,Food Quality and Safety)Abstract:The paper introduces the important physiological functions，the main extraction，purification and detectionmethods of momordica saponin.It emphasizes on the analysis and comparison of different methods on extraction of momordica saponin,such as extraction time,temperature,extraction rate,so as to provide a reference for further exploitation.Key Words:Momordica saponin；Physiological function；Extraction and purification；Detectionmethods苦瓜别名凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、红羊，葫芦科苦瓜属植物。
苦瓜皂苷系四环三萜型葫芦苦素类化合物，可用乙醇从苦瓜果实中提取出来，已经鉴定的有葡萄糖苷，阿洛糖苷等多种化合物，是苦瓜中的有效成分之一。
苦瓜皂苷主要存在于其果实中、种子、茎叶中也有一定量的存在[1]，单体有A、B、C、D、E、G、F1、F2、I、K和L[2]。
苦瓜中含有很多营养成分，包括苷类、萜类、甾类、脂类、糖类、黄酮类、蛋白质类等有机物，也包括铁、钙等无机物。
随着科学技术的不断进步和食品工业的快速发展，苦瓜中的功能成分越来越多的被应用。
在食品方面，将其添加到食品中制成功能性食品，满足特殊人群的需要，如，苦瓜在夏季上市时将其加工成饮料、苦瓜泡菜、苦瓜蜜饯[3]、苦瓜保健酒、膳食纤维粉等[4]。
在药用方面，把苦瓜皂苷作为具有应用价值的有效活性成分作为天然药物将是新药开发的一个十分重要的课题。
据WHO报道，2000年全世界糖尿病患者约有1.54亿，糖尿病已经成为危害公众健康的主要疾病之一。
近年来,科研人员对苦瓜的成分进行了深入的研究，大量的研究证明中药在糖尿病的治疗和减少并发症的发生等方面具有明显的优势，苦瓜皂苷在糖尿病的治疗和减少并发症等方面已经获得了一些研究成果的支持[5]-[8]。
