一、课题解决的问题
银耳(Tremella fuciformis Berk)又名白木耳、雪耳、桑鹅、五鼎芝等，有菌中之冠之称，隶属于真菌门(Eumycota)、异隔担子菌纲(Heterobasid．iomycetes)、银耳目(Tremellales)、银耳科(Treme1．1aceae)、银耳属(Tremella)，是滋补强壮、扶正固本的良药。研究证明银耳中含有多糖、酚类、黄酮和膳食纤维等活性成分，而多糖为近年来研究的热点。相关研究表明银耳多糖通过对体液免疫、细胞免疫和细胞因子作用发挥免疫调节功能，且对小鼠的宫颈癌、肝癌等肿瘤有一定的抑制作用，还可清除体内或体外的氧自由基，从而达到抗氧化衰老的效果.最近又有学者证明银耳多糖具有促进小鼠的PC12h 细胞突触生长而改善记忆力等多重功效。因此．银耳多糖对于保健食品和药物的研究与开发具有良好的应用潜力。但常用于银耳多糖浸提的热水提取法时间长、收率低；而酸、碱浸提法又极易破坏银耳多糖立体旋光活性结构；有关酶法分离提取银耳多糖的方法的相关文献信息有限。因此，本研究是为了探索果胶酶提取银耳多糖的最适条件，提高银耳多糖提取得率。
从银耳直接提取多糖，分离困难，得率低，耗水量大。通过分析银耳子实体微观结构和细胞组分，可以利用果胶酶清除非糖物质，最后获取多糖。在银耳子实体中最大部分是细胞壁，其厚度在150 nm以上。细胞壁可分四层，中间两层是蛋白质，里外两层是多糖，而多糖占细胞组分80％以上 ，如果分解和清除蛋白质，整个细胞壁将被层分和松解，而呈多糖为主的网状结构。次大部分是膜相结构，这包括细胞质膜和带膜细胞器，如线粒体、内质网、核膜等。膜的基本结构为三层，里外两层为蛋白质，中间为双脂层，如果分解和清除蛋白质加上清除双脂层，整个膜相结构将被解体。在细胞壁被松解，细胞膜被解体的情况下，细胞质很容易被透析和清除。
果胶酶是一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术而制备的高活力果胶酶制剂。其中含有一定的半纤维素酶、纤维素酶和聚糖酶。利用果胶酶辅助提取相关文献报道较少，本次研究利用在不同的条件（包括温度、提取时间、料液比等）提取银耳多糖，并使用DNS法对提取所得的银耳多糖样品进行含量测定，通过分析比较，得出银耳多糖的最佳提取条件，提高银耳多糖提取得率，为银耳多糖的产业化生产提供参考。
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二、研究方法和技术路线
（1）在不同温度、不同提取时间、不同料液比的条件下，利用果胶酶对银耳多糖进行提取，比较提取得率，探索提取银耳多糖的最佳条件；
（2）对于提取得到的银耳多糖样品，利用DNS法进行含量测定；
三、论文课题研究进度安排
