1. 选题目的和发展现状
俗话说民以食为天，食品安全一直以来都是人们最为关注的话题食源性疾病的。然而，近年来我国的食品质量安全问题层出不穷，远有2008年的三鹿毒奶粉事件，近有2012年对皮鞋很忙的调侃，大家似乎都忽略了一点：食源性疾病才是食品安全防不胜防的头号敌人。本课题以细菌性食源性疾病作为切入点，对国家标准检验食品中大肠菌群的两种不同方法的的结果进行分析比较。大肠菌群数的测定结果可以作为推测食品中是否存在肠道致病菌的依据，是评价食品卫生质量的重要指标之一。
国标对食品中大肠菌群的计数方法作了多次修改，GB/T 4789.3-2003中，大肠菌群计数方法为大肠菌群MPN计数法，以乳糖胆盐为主要培养基，选用的是乳糖胆盐发酵管进行发酵，报告每100g（mL）大肠菌群的MPN值。GB/T 4789.3-2008中新增了大肠菌群平板计数法（第二法）和Petrfilm测试片法（第三法），第一法改为以月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤为主要培养基，选用的是LST肉汤管进行发酵，报告每1g（mL）大肠菌群的MPN值。GB/T 4789.3-2010中删除了第三法，平板计数法在2008版的基础上将平板菌落数的选择范围从30CFU～150CFU'改为15CFU～150CFU。
2. 选题研究的内容
了解食品中的大肠菌群可能导致的危害，探讨食品中大肠菌群污染物可能引入的途径（生产工艺，贮存和运输等），对照国家标准，检测食品中的大肠菌群，并对两种国标检测方法进行比较。
3. 研究方法
3.1 检验项目 大肠菌群计数。
3.2 检验对象 长沙市质量与安全监督检测中心抽取的随机样品若干。
3.3 材料 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（lauryl sulfateTryptose，LST）肉汤，煌绿乳糖胆盐（brilliant greenlactose bile，BGLB）肉汤。结晶紫中性红胆盐琼脂（violet red bile agar ，VRBA ）。无菌生理盐水。无菌 1mol/L NaOH。无菌1mol/LHCL。
