研究背景
酒精饮料是人们餐桌上不可或缺的饮品，而随着消费水平的提高，人们对食品、药品、饮料等直接进入人体的消费品的质量要求越来越高，食品、酒精中醛酮类化合物的含量高低则引起了人们的广泛关注。
经研究发现，在食品饮料生产、加工、储藏或使用过程中会产生羰基化合物。如：You等［1］在白酒中检出大量甲醛等脂肪醛;ROOZEN［2］等发现食用油在其贮藏或加热使用过程中，多不饱和酸会氧化分解产生醛酮类化合物;张玉玉等[3]研究食品热处理、发酵等加工过程中发生美拉德反应（maillardreaction）产生糠醛和5-羟基糠醛;王志坚[4]研究了啤酒中醛类化合物的产生过程及产生原因;Zhang等［5］发现抽烟者的唾液中醛酮化合物的含量比不抽烟者的高;ANNOVAZZIL等［6］发现香烟燃烧产生的烟气含有多种醛酮类化合物;Li等［7］在药品的药物赋型剂中检测到甲醛、乙醛等脂肪醛化合物。
而大量研究表明脂肪醛特别是低分子量脂肪醛是一类生理毒性物质。如甲醛和乙醛等脂肪醛可以破坏DNA的结构，导致癌症［8］。因而，建立灵敏度高、选择性好的脂肪醛类化合物的检测方法对食品安全监测及环境监测具有十分重要的意义。
由于脂肪醛的化学结构中除醛基外只有脂肪烃基，大多脂肪醛都没有荧光吸收且紫外吸收多为末端吸收，加之有些脂肪醛比较活泼，所以通常需对其进行化学衍生后才能进行测定。一般常用的醛酮类衍生试剂有2，4-二硝基苯肼(DNPH)、2，3，4，5，6-五氟苄基羟胺(PFBHA)、丹磺酰肼(DNSH)、N-甲基-4-肼-7-硝基苯并口恶二唑(MNBDH)［9］等。
过去测定醛类物质的含量多用气相色谱法（GC），其中2，3，4，5，6-五氟苄基羟胺(PFBHA)的衍生产物在高温下比较稳定，多用作醛类化合物的衍生化试剂，将醛类化合物衍生化后再采用气相色谱法进行测定。
而鲍忠定等[10]采用动态顶空进样GC／MS法测定不同酒龄绍兴酒的挥发性醛类化合物，但该方法只能用于分析检测少量醛类化合物，对仪器试剂要求较高，花费昂贵。
熊绪杰等[9]用合成的1，3，5，7-四甲基-8-丙酰肼-二氟化硼-二吡咯甲烷(BODIPY-丙酰肼)作为柱前荧光衍生试剂，用于高效液相色谱分离荧光法检测甲醛、乙醛、丙醛、丁醛、戊醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛等12种脂肪醛。但合成荧光试剂1，3，5，7-四甲基-8-丙酰肼-二氟化硼-二吡咯甲烷(BODIPY-丙酰肼)在实际应用中仍存在一些缺陷，如：不能将甲醛和乙醛衍生物分离开，荧光试剂合成过程繁琐。
本课题以2,4-二硝基苯肼（DNPH）为衍生化试剂，采用高效液相色谱法对酒精饮料中的醛类化合物进行定量检测。
研究内容和拟解决的主要问题
