课题背景：
生姜(Zingiber Officinale Rosc)又名姜，白姜，均姜等，属姜科(Zingiberaceae)姜属，多年生草本宿根植物，其根茎肥厚，具有芳香和辛辣味，是常用的香辛料和传统中医药材。[1] 生姜化学成分复杂,己发现的有100多种,可归为挥发油、姜辣素和二苯环基庚烷三大类。
姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称,为多种物质组成的棍合物。其组成结构中都含有3一甲氧基一4一轻基苯基官能团。姜辣素是指用有机溶剂萃取姜根茎,然后回收有机溶剂,剩下的比较粘稠的半流体物质,含有精油不具有的不挥发脂肪成分。姜辣素是多种物质构成的混合物,其结构中均含有3一甲氧基一4一羟基苯基官能团,根据该官能团所连接脂肪链的不同,可把姜辣素分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜二酮类、姜二醇类等不同类型。[4]姜辣素是黄色油状液体,味辣而苦,微溶于水,可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、冰醋酸,在热石油醚中也溶,但溶解度不大。
生姜中的挥发油和辛辣成分是生姜起疗效的组分。目前，提取生姜中功效成分的方法主要包括水蒸馏法、水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法、沥滤法、压榨法及近二十年来广泛用于姜挥发油提取的超临界 CO2提取法[5]
目前,食品工业面临的一大难题是食品保藏。为了防止食品的变质、腐败、延长食品贮存,一般采用冷藏、密封包装等手段。然而更多的是在食品中添加一定剂量的化学防腐剂,而化学防腐剂在一定程度上对人体会造成毒害,所以研究天然的防腐剂势在必行。[6]
赵晋通过研究发现姜辣素、姜精油及其两者的混合物均有一定的抑菌效果。姜辣素主要表现在对枯草芽胞杆菌和酿酒酵母的抑制作用；姜精油主要表现在对金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌的抑制作用；姜辣素和姜精油的混合物对金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌及其酿酒酵母均有很好的抑制效果。[7]
现存的实验方法如下：
姜辣素的提取工艺
1 压榨法
用机械压榨直接处理洗净的生姜片属于一种物理方法，此法所得姜油产量与所用的生姜总量、压榨设备、操作情况和姜片预处理均相关。压榨所得姜汁可通过沉淀分离的方法，得到上清液和沉淀物两类不同产品，是一种混合物，含有姜精油和极少量的非挥发性姜辣素[8]。
