文 献 综 述
1 关于企业绩效评价的研究
早期的企业绩效评价主要聚集于企业的财务绩效，Stern Stewart公司（1991）提出EVA衡量指标，认为公司应最大程度地增加股东财富。但随着全球工业化的发展，以财务绩效为主导的绩效评价体系并不能适应于现代企业的发展和战略目标，因此，考虑利益相关者的综合绩效评价方法逐渐发展起来，其中平衡计分卡、绩效三棱镜和三重底线较为典型并且受到学术界的广泛关注与研究。Kaplan和Norton（1992）提出了平衡记分卡的绩效评价体系，克服了以财务指标为主的评估方法的短期行为，掀开了综合绩效评价体系构建的新篇章。Stewart和Mohammed（2001）在平衡计分卡基础上，应用层次分析法（AHP）和多属性效用理论（MAUT）对建筑企业的各项绩效指标进行汇总，从而给决策层提供绩效改进的总体指标。之后平衡计分卡逐渐在制造业、化工行业、公共医疗等多个领域得到广泛运用，并得到进一步发展与延伸。绩效三棱镜最早于2002年由Neely等人开发出，随后开始实践运用于多个领域。相比平衡计分卡，绩效三棱镜更加全面地考虑了各个利益相关者，并从利益相关者需求到利益相关者贡献形成动态闭环，来考虑企业与利益相关者之间的相互作用。
随着可持续发展的理念得到认可与支持，三重底线模型逐渐进入了人们的视线并不断发展深化。Elkington（1998）最早提出了三重底线的概念，他认为企业的责任可以分为经济责任、环境责任和社会责任，如今越来越多的企业开始认同可持续发展理念，不再仅仅追求企业的利润，即企业的经济责任，而是开始关注环境责任和社会责任。Saleh等（2011）研究发现企业履行社会责任与财务绩效呈正相关，从而反映了三重底线绩效评价的合理性。Longoni等（2016）通过案例研究了组织的时间视角对部署三重底线的影响，具体而言，那些具有更长的规划视野、更高的不确定性容忍度和更大的从过去中学习的能力的组织，能够培养出更高程度的可持续创新能力，从而可以减少三重底线维度之间的权衡。
随着经济全球化的不断发展，我国加入世贸组织以来，更多地参与国际事务，企业面临的竞争环境也发生了变化，中国企业想要走出国门，更好地融入国际化商业环境，推行三重底线的理念势在必行，对此，国内学者也对三重底线进行了各个方面的理论研究。温素彬和薛恒新（2005）根据“三重盈余”的内容，初步构建了包含总评价指标和扩展性评价指标两个层次的评价指标体系，为促进企业的可持续发展提供了新的视角。高前善（2006）认为企业财务绩效、生态效率、社会绩效三者之间的对立主要表现在短期，在长期三者的关系以统一为主。温素彬（2007）认为“三重绩效”的实现依赖于战略、流程、能力的动态循环，初步构建了“三重绩效”和“战略、流程、能力”横纵向相结合的矩阵式企业绩效评价体系。
自该理论提出以来，三重底线在国外一些领域逐渐得到了应用。全球报告倡议组织（Global Reporting Initiative, GRI）2002年围绕经济、社会、环境，制定并推行《可持续发展报告指南》，致力于提高可持续发展报告信息披露的质量、严谨性和实用性。GRI报告中的业绩指标包括经济业绩指标、环境业绩指标和社会业绩指标，促进企业采用三重底线的方法来评价绩效，增强可持续发展的意识。Amrina等（2011）对汽车行业的可持续制造绩效进行评估，基于三重底线提出了一套适用于汽车企业可持续制造绩效评价的初始关键绩效指标。Kucukvar（2013）认为量化分析建筑环境的可持续性非常重要，因此用三重底线量化分析美国建筑行业的环境、经济和社会影响，并指出处于不同生命周期的企业对可持续发展的重视与实践情况不同。
三重底线在国内的一些行业领域也得到应用与优化。赵佳荣和蒋太红（2009）基于三重绩效，应用层次分析法建立了农民专业合作社评估体系，对于建立资源节约型、环境友好型农业生产体系具有重要价值。段世霞（2012）将三重绩效的内涵应用于大型公共工程的评价上，构建协同度和协同发展度函数模型，促进了经济、社会和环境之间的良性发展。李永臣和何军石（2012）认为电网企业绩效评价存在指标过多，评价范围过窄、财务指标比重过大等问题，对此基于“三重盈余”初步构建了电网企业绩效评价模式。刘苏仪（2017）将三重底线理论运用到石油石化行业的绩效评价体系构建中，并以中石油和中石化为该行业代表企业进行绩效评级，推动了三重底线理论在该行业的实际应用。魏蕊等（2020）基于三重底线和煤炭企业的特点，构建了煤炭上市公司社会责任绩效评价指标体系，并运用因子分析法对A股26家煤炭企业进行社会责任绩效评价，并对其改进社会责任绩效提出了建议。王昕怡（2020）根据三重底线和层次分析法，设计了物流企业绩效评价体系，弥补了物流上市公司综合绩效评价体系的空白。
2 关于食品行业绩效评价的研究
Lansiluoto等（2012）基于平衡计分卡，将环境管理体系整合到某食品加工企业的绩效管理体系中，从而有助于改善该企业的环境绩效。Suleiman等（2016）研讨了食品生产实践与可持续发展原则之间的关系，旨在促进企业的可持续发展，并证明了遵守环境标准与满足其他生产标准可以同时实现。Duman等（2018）认为在实现收入和盈利能力增长目标的同时，利用关键绩效指标对运营进行持续绩效评估对于维持可持续业务至关重要，提出了基于平衡计分卡的方法，将决策试验和评价试验法（DEMATEL）和网络分析法（ANP）相结合，并将其应用于美国一家食品特许经营公司。
蔡凌和杨亚萍等（2010）研究了平衡计分卡在食品加工公司中从导入、设计到实施完善的应用过程，对该食品加工企业现有的绩效评价体系进行了优化，对于我国食品加工企业实施平衡计分卡具有一定的借鉴意义。李小伟和朴银玥等（2011）认为传统绩效评价体系多以财务性指标为主要依据，忽视了食品安全和生态环保等综合绩效的考量，因此选取了经济绩效、社会绩效和生态绩效三大类指标，运用层次分析法建立了肉类企业的绩效评价体系，并实证运用于三家肉类上市公司。蒋莹雪和吴中元等（2015）认为乳制品企业应吸取三聚氰胺事件的教训，把产品的安全放在第一位，并选取财务指标和食品安全等非财务指标，运用层次分析法对乳制品企业的绩效进行评价。胡曦（2018）将平衡计分卡与关键绩效指标相结合，有针对性地为农副食品加工企业构建了绩效评价体系。韩敬薇（2019）立足于企业社会责任，根据青岛啤酒股份有限公司的实际情况，构建了包含环境、政府、社区等七个方面、24个指标的企业社会责任绩效评价体系，并运用熵值法计算该企业的社会责任绩效评分，对于企业履行社会责任，实现可持续发展具有重要意义。
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